Поддержать команду Зеркала
Беларусы на войне
  1. Стали известны новые детали исчезновения в Турции Котова
  2. В России блокируют интернет беларусских мобильных операторов — рассказываем подробности
  3. «Флагшток»: В Гомельской области силовики придумали новый повод для репрессий — онлайн-опрос 5-летней давности
  4. Чиновники вызвали на ковер руководителей Wildberries, Ozon и Emall. Какие вопросы к ним возникли и чего добиваются власти
  5. «Действуя поспешно, я совершил несколько ошибок». Тихановский — о 100 днях на свободе
  6. Нацбанк рассказал об аномальном поведении населения в обменниках
  7. Блогерша рассказала, как ее задержали на границе при въезде в Беларусь и судили за протесты
  8. «Фаза 0». Эксперты назвали признаки того, что Россия ускорила первый этап подготовки к будущей войне с НАТО
  9. «Между старшим поколением и молодыми специалистами возрастной разрыв». Чиновник озвучил серьезную проблему, грозящую его району и стране
  10. В 2026 году для населения отменят одну из налоговых льгот
  11. Лукашенко заявил, что многострадальный завод не работает. Узнали из закрытых документов, что пошло не так
  12. Лукашенко последнее время достаточно часто говорит о «самой большой проблеме». Свежая статистика показывает, что стало еще хуже
  13. Путин продолжает попытки удержать США от отправки «Томагавков» в Украину. Почему — рассказали в ISW
  14. На видео о «могилевском маньяке» силовики держат его на длинных ремнях. Спросили у BELPOL, что это и зачем
  15. Бюро: Стало известно, кому принадлежит недавно открытый минский ресторан (возможно, теперь вам не захочется его посещать)
  16. Помните, как относительно недавно надо было записываться в очередь для покупки авто Geely? Сейчас реальность иная — клиентов заманивают


Август — сезон разнообразных овощей, которых становится много на приусадебных участках и в магазинах. Однако аномальная жара, которая вот уже больше недели установилась в Беларуси, может сделать урожай ядовитым. Белорусский ученый-химик Сергей Бесараб в своем телеграм-канале рассказывает, какие овощи потенциально опасны при высоких температурах.

Кабачки. Снимок носит иллюстративный характер. Фото: pixabay.com
Кабачки. Снимок носит иллюстративный характер. Фото: pixabay.com

Все дело в токсичных терпенах, в частности, в кукурбитацинах. Это органические вещества с горьким привкусом, которые могут появляться в овощах из-за жаркой погоды.

— Терпены могут образовываться в растениях как из-за термического стресса (ответ на засуху), так и из-за перекрестного опыления с декоративными растениями, у которых селекцией склонность к образованию кукурбитацинов не удалена, — отмечает Сергей Бессараб. — Я думаю, то, что огурцы на приусадебных участках могут начинать горчить, не новость для многих заядлых огородников. Но если в огурцах горечь легко заметить, то в кабачках, тыквах, патиссонах — это сделать затруднительно. Существует даже особое название для этого явления — «синдром токсичной тыквы», что в наших реалиях вполне может быть перефразировано на «кабачковый токсикоз».

Ученый отмечает, что кукурбитацины химически устойчивы и при термической обработке не разрушаются, они являются клеточными ядами.

— По механизму действия кукурбитацины напоминают действие соланина картофеля (токсичное вещество, которое содержится в позеленевших клубнях картофеля. — Прим. ред.). Так же как соланин — это ответ на повреждение клубней картофеля, так и кукурбитацин — это ответ кабачка на любое шоковое воздействие, — отмечает ученый. — Токсикологически действие кукурбитационов на организм человека заключается в способности нарушать двойной липидный слой мембран, в простейшем применении токсины заставляют образовываться пену в мембранах клеток. Нарушена целостность мембраны — клетка гибнет. Например, при попадании таких тетратерпенов в кишечник и нарушения двойного липидного слоя мембраны эпителиальных клеток в кровь начинают поступать макромолекулы всего чего угодно (в том числе и самых терпенов), усугубляя интоксикацию. Фактически разрушается один из главных клеточных защитных барьеров организма. Поэтому не удивительно, что основными симптомами отравления кукурбитацинами являются желудочно-кишечные проявления — рвота, диарея, боль в животе.

Ученый отмечает, что даже обрезание кожуры не убирает кукурбитацины полностью, так как они распределены по мякоти. Перед употреблением стоит попробовать кусочек сырой тыквы, кабачка, патиссона, огурца и дыни. И если овощи горчат, то употреблять их в пищу не следует.