Поддержать команду Зеркала
Беларусы на войне
  1. Бюро: Стало известно, кому принадлежит недавно открытый минский ресторан (возможно, теперь вам не захочется его посещать)
  2. Чиновники вызвали на ковер руководителей Wildberries, Ozon и Emall. Какие вопросы к ним возникли и чего добиваются власти
  3. Лукашенко последнее время достаточно часто говорит о «самой большой проблеме». Свежая статистика показывает, что стало еще хуже
  4. Нацбанк рассказал об аномальном поведении населения в обменниках
  5. Беларусы нашли замену доллару: спрос на него на минимуме. Прогноз по валютам
  6. Помните, как относительно недавно надо было записываться в очередь для покупки авто Geely? Сейчас реальность иная — клиентов заманивают
  7. «Между старшим поколением и молодыми специалистами возрастной разрыв». Чиновник озвучил серьезную проблему, грозящую его району и стране
  8. «Флагшток»: В Гомельской области силовики придумали новый повод для репрессий — онлайн-опрос 5-летней давности
  9. В 2026 году для населения отменят одну из налоговых льгот
  10. В России блокируют интернет беларусских мобильных операторов — рассказываем подробности
  11. Стали известны новые детали исчезновения в Турции Котова
  12. Блогерша рассказала, как ее задержали на границе при въезде в Беларусь и судили за протесты
  13. На видео о «могилевском маньяке» силовики держат его на длинных ремнях. Спросили у BELPOL, что это и зачем
  14. Путин продолжает попытки удержать США от отправки «Томагавков» в Украину. Почему — рассказали в ISW
  15. «Фаза 0». Эксперты назвали признаки того, что Россия ускорила первый этап подготовки к будущей войне с НАТО


Август — сезон разнообразных овощей, которых становится много на приусадебных участках и в магазинах. Однако аномальная жара, которая вот уже больше недели установилась в Беларуси, может сделать урожай ядовитым. Белорусский ученый-химик Сергей Бесараб в своем телеграм-канале рассказывает, какие овощи потенциально опасны при высоких температурах.

Кабачки. Снимок носит иллюстративный характер. Фото: pixabay.com
Кабачки. Снимок носит иллюстративный характер. Фото: pixabay.com

Все дело в токсичных терпенах, в частности, в кукурбитацинах. Это органические вещества с горьким привкусом, которые могут появляться в овощах из-за жаркой погоды.

— Терпены могут образовываться в растениях как из-за термического стресса (ответ на засуху), так и из-за перекрестного опыления с декоративными растениями, у которых селекцией склонность к образованию кукурбитацинов не удалена, — отмечает Сергей Бессараб. — Я думаю, то, что огурцы на приусадебных участках могут начинать горчить, не новость для многих заядлых огородников. Но если в огурцах горечь легко заметить, то в кабачках, тыквах, патиссонах — это сделать затруднительно. Существует даже особое название для этого явления — «синдром токсичной тыквы», что в наших реалиях вполне может быть перефразировано на «кабачковый токсикоз».

Ученый отмечает, что кукурбитацины химически устойчивы и при термической обработке не разрушаются, они являются клеточными ядами.

— По механизму действия кукурбитацины напоминают действие соланина картофеля (токсичное вещество, которое содержится в позеленевших клубнях картофеля. — Прим. ред.). Так же как соланин — это ответ на повреждение клубней картофеля, так и кукурбитацин — это ответ кабачка на любое шоковое воздействие, — отмечает ученый. — Токсикологически действие кукурбитационов на организм человека заключается в способности нарушать двойной липидный слой мембран, в простейшем применении токсины заставляют образовываться пену в мембранах клеток. Нарушена целостность мембраны — клетка гибнет. Например, при попадании таких тетратерпенов в кишечник и нарушения двойного липидного слоя мембраны эпителиальных клеток в кровь начинают поступать макромолекулы всего чего угодно (в том числе и самых терпенов), усугубляя интоксикацию. Фактически разрушается один из главных клеточных защитных барьеров организма. Поэтому не удивительно, что основными симптомами отравления кукурбитацинами являются желудочно-кишечные проявления — рвота, диарея, боль в животе.

Ученый отмечает, что даже обрезание кожуры не убирает кукурбитацины полностью, так как они распределены по мякоти. Перед употреблением стоит попробовать кусочек сырой тыквы, кабачка, патиссона, огурца и дыни. И если овощи горчат, то употреблять их в пищу не следует.